تشخیص برنج باکیفیت از انواع تقلبی آن که توسط برخی تجار برنج در کیسه‌های برنج مرغوب ایرانی عرضه می‌شود، مشکل است. چند سالی است با ورود برنج‌های ارزان و بی‌کیفیت خارجی و برنج های پرمحصول، بازار تقلب در این محصول پرمصرف نیز قوت گرفته است. با داغ شدن بازار برنج تقلبی کار برای مصرف‌کنندگان سخت شده، چرا که آنها نمی‌دانند چه معیاری برای خرید یک برنج مرغوب اهمیت دارد. اما سوال اینجاست که آیا در میان معیارهای انتخاب برنج مرغوب، دانه بلند بودن آن اهمیت دارد یا عطر، طعم و مغذی بودن؟ کارشناسان می‌گویند برنج‌های خارجی به دلیل نوع عرضه آنها به‌صورت نیم پخت (پاربویل) و فرآیند ساخت مصنوعی (بچیزی مانند فرآیند ساخت ماکارونی ) بیشتر از برخی اقلام داخلی قد می‌ کشند و کاملا هم اندازه و بدون هیچ گونه شکستگی هستند ، اما تنها خاصیت آنها همین است.

برنج اعلا را با این روش‌ها میتوان تشخیص داد:

  • دانه برنج هر چه خشک‌تر و سفت‌تر باشد بهتر است؛ زیرا با جذب سریع آب هنگام پخت، حجیم‌تر می‌شود.
  • هر چه از تاریخ برداشت آن بیشتر گذشته و بهتر نگهداری شده باشد، بر کیفیت آن افزوده میشود ( البته نه بیش از حد).
  • دقت کنید برنج کپک ‌زده یا خُرد شده نباشد و بوی نامطبوع کهنگی و ماندگی از آن به مشام نرسد.
  • دانه برنج نباید خیلی سفید، خیلی زرد، شفاف، دودی یا ترک خورده باشد؛ برنج خوب رنگ بلوری مات و عاج‌مانند دارد و معمولا باریک و قلمی است، اما طعم و بوی مطبوعش پس از پخت، خیلی مهم‌تر از باریکی و بلندی آن است.
  • برنج خوب باید یکدست باشد نه مخلوطی از دانه‌های چاق و لاغر، زرد و سفید، کوتاه و بلند یا ریز و درشت.
  • هر چه دانه‌های شکسته یا در اصطلاح «نیم‌دانه» بیشتر باشد، برنج کیفیت کمتری دارد (برنج موسوم به نیم‌دانه بیشتر برای پخت شله‌زرد، شیربرنج، برخی آش‌ها، سوپ‌ها و مانند این‌ها مناسب است نه پخت چلو و سرو در مهمانی).
  • یکی از آزمون‌های سنتی، خرد کردن تعدادی از دانه‌ها زیر دندان است. اگر به سختی خرد شدند، نشانه خشکی بیشتر و کیفیت بهتر است.
  • یکی از روش‌های درک میزان عطر برنج، دمیدن هوای گرم یا «ها کردن» روی مقداری از دانه‌هاست. به منظور رعایت بهداشت دقت کنید که دانه‌های آمیخته با هوای دمیده از دهان را مجددا درون کیسه یا ظرف نریزید.
۰ پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *