از جمله محبوب ترین میوه ها و میان وعده ها در بین همگان، می توان از گردو نام برد!

گردو در گروه میوه های خشک قرار گرفته و اغلب در آجیل استفاده می شود.

دانشمندان و متخصصین تغذیه معتقدند خواص گردو در بهبود عملکرد مغز و حافظه نقش موثری دارد.

میوه گردو در انواع مختلف کاغذی، اسرائیلی، فرنور، چندلر و کانادایی کاشته و پرورش داده می شود که در انتهای مطلب به بررسی این اقلام خواهیم پرداخت.

مواد مغذی در گردو:

چربی، بیشترین قسمت تشکیل‌دهنده‌ی گردو است که ۶۵٪ آن را شامل می‌شود. گردو محتوی مقدار کمی پروتئین ۱۵٪ و مقدار اندکی کربوهیدرات است.

بیشتر کربوهیدرات موجود در گردو به‌صورت فیبر ذخیره شده است. گردو منبع خوبی برای تأمین برخی ویتامین‌ها و اسید فولیک محسوب می‌شود.

مغز گردو حاوی مواد مغذی زیادی از جمله منگنز، بیوتین و  مولیبدن است.

هم چنین مغز گردو دارای انواع ویتامین مثل  E و B6 است. البته علاوه بر این، مغز گردو چربی های خوب اشباع شده و اشباع نشده را نیز داراست.

به طور کلی یک وعده گردو که حدود ۷ عدد گردو را شامل می شود دارای موارد زیر است؛

۱۸۵ کالری

۲.۵ گرم چربی اشباع نشده

۱.۷ گرم چربی اشباع

۴.۳ گرم پروتئین

۳.۹ کربوهیدرات

۱.۹ گرم فیبر

۷ گرم قند

علاوه بر موارد بالا گردو مواد معدنی زیر را نیز شامل می شود؛

کلسیم تا ۱۰٪

آهن روزانه تا ۵٪

پتاسیم روزانه تا ۱۴٪

منیزیم روزانه ۷٪

تلخ شدن گردو:

گردو معمولا مزه خوبی دارد ولی گاهی اوقات طعم کمی تلخ پیدا می کند.

این تلخی ناشی از ماندن در دمای بالا و قرار گرفتن در محیط بسیار گرم به دلیل داشتن روغن در آن است.

نکته ای که باید در حفظ و نگهداری گردو در نظر بگیرید این است که گردو را در یک مکان خشک و خنک نگهداری کنید.

گردو را می توان به صورت میان وعده یا همراه با انواع دسر، شیرینی، شکلات و بستنی ها مصرف نمود.

علاوه بر این از گردو برای تهیه خورشت فسنجون نیز استفاده می شود.

موارد مصرف گردو:

گردو از جمله خوراکی هایی است که موارد استفاده زیادی دارد. از جمله آنها می توان به:

خورشت فسنجان، شیرینی گردویی، کوکو گردو، خوراک گردو بادمجان، کیک گردویی، کال کباب که یک غذای شمالیست و… اشاره کرد.

همچنین مغز گردو معمولا به صورت خام و یا بو داده در آجیل و خشکبار نیز استفاده و مصرف می شود.

حال بیایید به بررسی چند مدل از انواع گردو بپردازیم:

گردو کاغذی:

گردو کاغذی از بهترین ارقام گردو در ایران است و از آن بیشتر برای آجیل استفاده می شود.

پوست چوبی این گردو بسیار نازک است و برای شکستن آن نیازی به گردو شکن نیست و براحتی شکسته می شود

از مزیت های این نوع گردو ،جدا شدن آسان مغز از پوسته است که سبب محبوبیت آن شده است. 

گردو پوست نازک ایرانی الاصل، درصد بالایی از چربی را در مغز خود جای داده است؛ برخی کارشناسان این مقدار را  ۷۰ درصد تخمین زده اند.

مغز خوش طعم این نوع از گردو، رنگی متمایل به سفید شیری دارد.

گردو اسرائیلی

یکی از انواع گردو، گردوی اسرائیلی است که برای اولین بار توسط اسرائیلی ها کاشته و تکثیر داده شد و سپس در حدود ۴۰ سال قبل به کشور ایران هم راه پیدا کرد. گردو اسرائیلی را می توانید از اکثر نقاط کشور علی الخصوص غرب و شمال غرب کشور تهیه کنید.

مغز گردو اسرائیلی از خوشمزه ترین و لذت بخش ترین گردوهاست که برای سلامت مغز فوق العاده مفید بوده و از انواع محبوب گردو هاست. این گردو دارای پوست چوبی تقریبا صاف با ضخامت نسبتا کم می باشد. چسبندگی پوست گردو به مغز آن هم ناچیز و ضعیف است.

مغز گردو دو بخش ناهمواردارد و پوسته ای دوکی شکل دارد که مغز آن را پوشانده است. میوه یا مغز گردو اسرائیلی درشت و سفید رنگ است و نوع کاغذی آن هم نسبتا درشت است که پوست کاغذی آن هم نازک است.

گردو فرنور فرانسوی

از خصوصیات خوب میوه‌ی نهال گردو فرنور پیوندی، دارا بودن مغزی بسیار روشن است که در مواردی به سفیدی نزدیک است. اما خوب است بدانید که بطور غالبی، هر چه این رنگ مغز روشن تر باشد نشان از بالاتر بودن کیفیت گردو و همچنین بالاتر بودن قیمت گردو است.

از دیگر خصوصیات بهترین نژاد نهال گردو فرنور پیوندی، دسته بندی آن به چهار نوع با چربی متفاوت است. این محصول در طبقه بندی ۱ تا ۴ ، دسته بندی می گردد که چربی دسته اول حدود ۱۲ درصد مغز گردو، در دسته دوم میزان آن به ۲۰ درصد، دسته سوم دارای ۴۹ درصد و در نهایت در دسته چهارم مغز گردو حداقل ۵۱ و حداکثر ۵۷ درصد چربی دارد.

پوست چوبی میوه درخت فرنور پیوندی فرانسه تقریبا کاغذی مانند و نازک است. و مغز این گردو به راحتی از پوست آن جدا می شود و به همین سبب تقاضای بسیار زیادی دارد.

گردو چندلر chandler

یکی از خواص مهمی که انواع مختلف گردو و به ویژه گردو چندلر دارند، خاصیت ضد سرطانی آن ها می باشد.

با توجه به اینکه گردو حاوی مقادیر مناسبی از پلی فنول هاست و خاصیت کاهش استرس اکسیداتیو در آن وجود دارد می تواند ریسک ابتلا به سرطان را تا حد زیادی کاهش دهد و با آن مبارزه کند و می تواند در برابر سرطان هایی مثل سرطان سینه و پروستات مقاومت کنند.

ویژگی دیگری که مردم را به خرید گردو چندلر، ترغیب می کند خاصیت گردو در تقویت سلامت قلب می باشد.

همچنین مصرف گردو باعث می شود تا کلسترول خوب بدن افزایش پیدا کند و کلسترول بد آن کاهش یابد.

خوردن روزانه گردو می تواند التهاب عروق قلب را کاهش دهد و از بروز بیماری های قلبی پیشگیری نماید.

گردو کانادایی

گردو کانادایی به دلیل کیفیت مرغوب مغز و عملکرد زیاد به عنوان یکی از ارقام خوب گردو است.

گردو کانادایی دارای مغز پوست کاغذی و با کیفیت بالا و بسیار درشت می باشد .

رنگ مغز این گردو کهربایی روشن است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *